Une carte des vins riche, sans immobiliser votre trésorerie

Panachez vos commandes

Combinez librement rouges, blancs, sans alcool et spiritueux dans une même commande. Vous testez une nouvelle cuvée sans vous engager sur des cartons entiers.

Un exemple chiffré, de l'achat à la vente

Pour un vin acheté 5,70 € HT, notre générateur propose un prix de vente de 20 € la bouteille (prix d'achat × 3,5, arrondi à l'euro supérieur) et de 5 € le verre de 12,5 cL. Prenons cette bouteille comme fil rouge pour tout ce qui suit.

Des prix de vente TTC

Le prix affiché sur votre carte est un prix TTC : c'est celui que paie votre client. Il intègre une TVA de 20 % pour les vins et spiritueux, de 5,5 % pour les boissons sans alcool. Le prix catalogue Winella est, lui, un prix d'achat hors taxes : c'est votre coût de revient. Sur notre exemple, les 20 € TTC correspondent à 16,67 € HT.

Coefficient, taux de marge, taux de marque : ne les confondez plus

Les trois indicateurs décrivent la même vente, mais chacun se calcule et se lit différemment :

• Coefficient multiplicateur — prix de vente TTC ÷ prix d'achat HT. Ici : 20 ÷ 5,70 ≈ 3,5. C'est l'outil pour fixer un prix en partant du coût.
• Taux de marge — marge HT ÷ prix d'achat HT. Ici : (16,67 − 5,70) ÷ 5,70 ≈ 192 %. C'est le gain rapporté à ce que vous avez investi.
• Taux de marque — marge HT ÷ prix de vente HT. Ici : 10,97 ÷ 16,67 ≈ 66 %. C'est la part du prix de vente qui reste pour vous.

Un même coefficient de 3,5 donne donc 192 % de taux de marge et 66 % de taux de marque : trois façons de dire la même chose, à ne jamais additionner ni confondre.

Coût matière et marge brute

Le coût matière, c'est ce que le produit vous coûte réellement : 5,70 € la bouteille, soit 0,95 € pour un verre de 12,5 cL (un sixième de bouteille). La marge brute se lit en HT : prix de vente HT moins coût matière. Elle atteint 10,97 € par bouteille (16,67 − 5,70) et 3,22 € par verre (4,17 − 0,95). C'est cette marge brute qui finance votre personnel, votre cave, vos charges — et votre bénéfice.

Les limites d'une règle de prix unique

Un coefficient unique est un point de départ, pas une vérité universelle :

• Les bouteilles ne se vendent pas toutes au même rythme. Un vin servi au verre tourne vite ; une cuvée plus rare peut dormir des semaines en cave. Trop cher, elle ne part pas ; mal placée pour sa catégorie, elle plombe toute la carte.
• La concurrence fixe des plafonds. Sur les appellations connues, le client compare — avec la grande distribution ou le restaurant d'en face.
• Les pertes ne sont pas dans la formule. Bouteilles entamées, casse, invendus : une marge brute théorique de 66 % devient bien plus faible si la rotation est lente.
• Le positionnement compte. Une carte cohérente garde des prix étagés : quelques repères accessibles, un cœur de carte rentable, quelques cuvées d'exception.

C'est précisément pour cela que la sélection Winella est panachable : si une référence tourne moins bien, vous n'êtes pas prisonnier de douze bouteilles. Le générateur vous donne un prix de départ cohérent ; vous l'ajustez référence par référence selon votre clientèle.

Une carte qui tourne

Des vins au verre bien choisis font tourner les bouteilles ouvertes et limitent les pertes. Le générateur en propose une sélection directement issue de votre carte.