Comment créer la carte des vins de son restaurant ?

Définir le style de sa carte en fonction de sa cuisine et de sa clientèle.

Une table de quartier ne raconte pas la même chose qu’une adresse gastronomique : vos vins doivent prolonger vos plats et parler à vos clients, pour donner une carte différenciante qu’on ne voit pas ailleurs.

Construire une sélection cohérente : bouteilles, vins au verre et options sans alcool.

De quelques rouges et blancs bien choisis jusqu’aux boissons sans alcool haut de gamme et aux spiritueux de fin de repas, chaque référence doit trouver sa place au service.

Fixer ses prix de vente et calculer sa marge brute, avec des exemples chiffrés.

Un petit exemple : un vin acheté environ 6 € HT peut se vendre autour de 20 € TTC la bouteille et environ 5 € TTC le verre de 12,5 cL. Cette marge doit couvrir le service et les différents frais afférents, tout en préservant votre trésorerie.

Choisir ses fournisseurs et tester de nouvelles références sans surstocker.

Avec un interlocuteur unique et une vente panachable à taille humaine, vous testez une nouvelle cuvée sans vous engager sur des cartons entiers.